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42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香

2021-01-14 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:891

干煸鱿鱼丝

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图1)

做法1.将鱿鱼洗净,去皮,去骨

2.鱿鱼切丝

3.香芹切段备用

4.姜蒜葱末备好

5.所有食材准备完毕

6.锅放油加热,爆香姜末

7.锅里加酱油爆香芹菜

8.下辣椒丝炒至,再下鱿鱼丝煸炒

9.炒散卷曲后,烹入料酒炒均香芹

10.加少量盐和香油,翻炒入味出锅

五花肉烧土豆

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图2)

材料: 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量。

做法

1.土豆,胡萝卜都去皮,切成滚刀状。

2.热油锅,下五花肉煸炒至出油,加入一点冰糖一起小火炒。

3.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时。

4.最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可!

凉拌苦瓜木耳

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图3)

材料:苦瓜,木耳,葱、蒜、辣椒酱,盐、糖、橄榄油,蚝油、生抽酱油

做法1、苦瓜切片,开水中放入1分钟捞出。

2、木耳泡发,将苦瓜木耳混合拌匀。

3、调汁:葱末、蒜末、盐、糖、蚝油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。

4、将调味汁倒入苦瓜耳中,即可开吃

豉香土豆小排骨

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图4)

做法:1. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净。

2. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片。

3. 小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用。

5. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香,把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒,倒入土豆煸炒均匀。

6. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味,再把青蒜加入磨入黑胡椒粒,加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。

酥肉炖冬瓜

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图5)

材料:猪肉、冬瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、精盐、一品鲜酱油、料酒、鸡精、姜葱汁

做法:1、猪肉洗净切片,加料酒、姜葱汁和少许盐,腌15分钟;打入鸡蛋液拌匀,再加淀粉上浆。

2、油锅烧至四成,下肉片,炸至金黄色,捞出沥油;冬瓜去皮瓤,与胡萝卜切片。

3、炖锅上火入鲜汤,加入肉、冬瓜和胡萝卜,大火烧沸,小火慢炖至酥肉柔软,加盐、一品鲜酱油和鸡精调味即可。

番茄蹄花煲

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图6)

材料:猪蹄2只,西红柿1斤,葱姜,白酒,八角,盐,糖,番茄酱。

做法:1、蹄清洗干净,用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用。

2、猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角,放火上加热,大火烧开打出浮沫,转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味,加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块,锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味,最后加入一小勺盐继续翻炒。

4、翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰。

辣椒炒肉末

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图7)

材料:青椒5颗、里脊200g、番茄半个、姜蒜适量、酱油少许。

做法:1、 所有材料洗净,辣椒用刀拍后切段,里脊切成肉末,姜蒜切碎,番茄切丁。

2、 热锅下油,放入里脊肉末快速炒散,放入姜末翻炒片刻,放入青椒,用锅铲快速翻炒并碾压青椒,炒至7成熟时放入番茄丁,同样用锅铲碾压,加少许酱油上色,放适量盐,OK,装盘。

香辣鸡胗

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图8)

食材:鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油

做法:1、将鸡胗切成小薄片备用;青红椒切斜片;干辣椒切断段,葱姜切末。

2、锅内油烧热,加入干辣椒、葱、姜末炒出香味。

3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;加入生抽、蚝油调味。

4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。

红酒洋葱烩虾

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图9)

材料:虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法:1、将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

2、黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

3、同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

4、翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

5、放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

酸辣肥肠

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图10)

食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

做法1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒

2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄

3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀

4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可

芦笋肉卷

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图11)

材料:五花肉片、芦笋、黑胡椒、盐、淀粉、烧烤酱

做法:1、芦笋洗净。

2、将肉片铺在案板上,撒上盐、黑胡椒、淀粉,斜着卷到芦笋上。

3、锅中加入适量油,油烧热后,将卷好肉的芦笋,放入锅中,中小火煎至熟透。

4、摆入盘中,刷上烧烤料即可。

红糖发糕

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图12)

食材中筋面粉240g / 红糖120g / 水200g / 泡打粉5g

做法1.先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛

2.开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合

3.用打蛋器不断搅拌均匀(搅拌次数越多越好哈,这和后面开花程度有关)

4.小碗刷油将发糕液倒入,上锅大火蒸25分钟,切记中途不要打开盖子,最后出锅啦

劲辣川式牛尾煲

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图13)

味型:超辣复合味。

主料(批量)去皮鲜牛尾15斤。

辅料:大葱400克,姜片200克,香菜200克,洋葱500克。

调料:八角15克,香叶5克,桂皮5克,干葱末200克,小米椒末300克,广合南乳30克,柱侯酱半瓶,花生酱1/5瓶,辣妹子酱半瓶,野山椒末500克,生抽100克,蚝油80克。

制作:

1、将大葱切段,炸香。取汤桶,放入大葱、姜片、香菜、洋葱垫底。

2、锅上火,放底油,烧热后下切成段的牛尾中火煸炒去水汽,炒时烹入适量红酒增香去腥,再加入八角、香叶、桂皮,直到炒干水汽,起锅倒入垫底的桶内。

3、锅下色拉油,加干葱末、小米椒未炒香,再加入广合南乳、柱侯酱、花生酱、辣妹子酱、野山椒末、清水适量(水的量要以熬好的料汁能没过牛尾为准)小火熬开,加入生抽、蚝油调味,起锅倒入盛牛尾的汤桶,盖上盖子,上小火煨1小时至糯,停火。

4、客人点菜之后另起小煲烧热,在底部抹少许黄油,放入发好的木耳30克、青红椒块50克、洋葱块30克垫底,将煨好的牛尾放入其中,淋少许勾芡的原汁(将原汁里多余的渣子打掉)再淋料酒提香,点缀后即可上桌。

海螺

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图14)

原料:海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜

操作:1、原料加工:大海螺放入蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀,青红尖椒末,香菜末,蒜末,苦菊,料汁备用。

2、菜品制作:把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到上面即可。

注意事项:

1、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。

2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图15)

原料:花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料:姜葱、鸡汤。

做法:1、将原只花胶发制好。

2、先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。

5、将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

酸菜炖猪蹄

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图16)

食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法:

1、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,洗净剔除上面杂毛。

2、炒锅倒油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒。

3、加入料酒、老抽、白糖,炒至猪蹄上色。

4、倒入砂锅加入适量的清水,大火煮开小火慢炖1个小时。

5、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

6、加入猪蹄中,继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。

蜜烧红薯

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图17)

食材:红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许

做法:

1、红薯洗净去皮,切1cm见方的小块,裹上少许淀粉。

2、锅内倒少许油烧热,放入红薯慢慢煎至表面焦黄,盛出备用。

3、锅中放入冰糖和少许水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。

4、倒入煎好的红薯,晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯,关火装盘,撒上芝麻即可。

海鲜鲍鱼粥

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图18)

食材:鲍鱼、大米、盐、香菜、葱、味精、鱿鱼、小螃蟹、生姜、黑胡椒、花蛤、干贝

做法:

1、大米提前泡2小时。

2、花蛤提前泡吐沙,加几滴香油更容易吐沙。

3、鲍鱼和鱿鱼清理好,切花刀。

4、小螃蟹洗干净,放入底油锅中,放入姜片炒金黄,加入清水煮。

5、放入干贝和米,煮至米开花后,下入鲍鱼煮五分钟后,下入花蛤,鱿鱼在煮五分钟。

6、鲍鱼煮了十分钟,花蛤鱿鱼煮五分钟,即可出锅。

7、出锅加盐、味精即可。

洋葱炒肚丝

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图19)

做法:1、起锅放油,爆香蒜片。

2、放入青红椒与洋葱煸炒。

3、炒至断生放少许盐,盛出备用。

4、再起锅放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒,再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油,炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。

5、大火快速翻炒均匀,即可出锅。

黄焖鸡

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图20)

食材:鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺

做法:1、准备食材,鸡腿剁成小块,香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切厚片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。

2、锅中加入适量油,加入冰糖,炒至冰糖全部融化颜色变深,加入鸡腿肉,翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。

3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜,翻炒均匀。加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮10分钟。

4、加入蚝油和盐,翻炒均匀。再加入辣椒块,大火收汁即可出锅,配上米饭就可以吃了。

羊肉萝卜汤

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图21)

用料:羊肉(瘦)400克,白萝卜300克,香菜10克,酱油2克,黄酒6克,盐3克,色拉油15克,大葱10克

做法:1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。

2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。

3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。

青椒炒鸡

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图22)

材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

做法:

1、将仔 公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段。

2、另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。

小炒口蘑

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图23)

食材:口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽

做法:1、将新鲜口蘑洗净,切成两半。

2、五花肉放入炒锅中煸出油。

3、放入口蘑块翻炒均匀。

4、调入蚝油搅拌均匀,加入少许水。

5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。

6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。

蒜苔炒鱿鱼

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图24)

食材:蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克

做法:1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好焯一下料酒水。

2.锅里加入油加入小葱炒香,加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色。

3.再翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳。

4.加入鲜露炒匀,不停的翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。

胡萝卜炖羊肉

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图25)

做法1.羊肉洗净,切成细条

2.姜一块切丝,一块拍破备用

3.羊肉凉水下锅,放入姜块和料酒焯水

4.胡萝卜洗净,切滚刀块备用

5.开锅,撇去浮沫,捞出羊肉用温水洗净

6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅,倒入适量的水,放入姜丝大茴

7.盖锅盖,调至肉档键

8.按键跳至保温键,闷10分钟,关电源,自然排气

9.锅里放入盐,胡椒粉,少许生抽调味

10.出锅,加少许香菜

鸡蛋蒸肉末

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图26)

做法:1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀

2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中

3. 稍微和匀

4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟(可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩)

5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁

6. 热锅凉油爆香葱蒜末

7. 下入肉馅煸酥煸焦就是炒到肉馅一粒一粒的,稍微有些黄

8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥

9. 倒入香菇碎炒匀

10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟

11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀

12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可

13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生,加入肉片同炒,加盐、鸡精调味即可

红烧鱼

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图27)

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

辣子鸡

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图28)

配料:鸡腿3个、干红辣椒1大把、花椒粒1大把、香葱适量、生姜2块、大蒜3瓣、料酒适量、胡椒粉少许、熟白芝麻随意、白糖少许、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤:1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄色捞出沥油备用。

6.锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下,加入花椒粒小火煸炒1分钟。

7.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

8.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。

9.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味,撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

10.盛出装盘即食!

彩椒口蘑

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图29)

材料:材料:彩椒(红椒、黄椒)口蘑,酱油,植物油。

步骤:1口蘑去蒂,切成片。

2彩椒切成滚刀块。

3锅中倒入适量的油,下口蘑翻炒。

4口蘑快熟的时候,加入彩椒和酱油继续翻炒。

5彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了。

千叶豆腐

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图30)

用料千页豆腐250g青椒一只黑木耳3朵香菇3朵洋葱1/4个蒜瓣若干豆瓣酱适量五花肉100g生抽适量蚝油适量料酒适量

做法千页豆腐切片,五花肉切片,青椒切小块,洋葱切小块,木耳香菇泡发切丁,蒜瓣剁碎

锅里下较平时炒菜较多的油,烧至七成热时下豆瓣酱、洋葱、蒜末,小火煸出香味

下五花肉片,变色时加入少量料酒去腥,五花肉瘦肉收缩,肥肉金黄有香味时,加入香菇木耳翻炒

加入千页豆腐,翻炒过后加入生抽、蚝油

最后加入青椒,略微翻炒。装盘

宫保脆皮虾

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图31)

材料:虾仁300克,干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙。

做法1.准备食材,虾仁先剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖2.5勺,米醋,生抽3勺,老抽0.5汤匙,水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去,下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅

小炒凤爪筋

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图32)

特点:色泽鲜艳,香辣、鲜爽。

原料:水发鸡脚筋400克,红尖椒50克。

调料:色拉油50克,味精3克,盐4克,香油5克,红油10克,白醋10克,白酒5克,生粉6克,葱段15克,清汤50克。

制法:

1、红尖椒切小段。

2、锅烧水放入白酒、白醋,下鸡脚筋焯水(约1分钟)捞出。

3、锅放底油,下红尖椒煸香,再放入鸡脚筋旺火快炒30秒,烹白酒、白醋,用盐、味精调味,加清汤,勾薄芡,淋红油、香油,撒葱段即成。

盐焗肉蟹

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图33)

原料:半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。

做法:1、在肉蟹的肚脐处切一刀,致其死亡,用牙刷刷干净全身,甩干水分,待用。

2、在盘子上放好一个模具(要比螃蟹大)把盐和蛋清、面粉混合,抓一部分放进模具里,压实,再把肉蟹放进去,铺上一层蛋白盐压实,抹平表面后,小心地拿起模具,连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。

3、取出,端上桌后在客人面前用小把外层的盐敲碎,露出食物让客人享用。

提示:用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间,因放进烤箱后,热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。

蒜子啤酒烧鱼块

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图34)

原料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法:1、鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

四鲜白菜

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图35)

材料:熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克。

做法:1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里。

2. 鸡肉洗净,煮熟。

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片。

4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形。

5. 将虾米放在中间,加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

番茄烧排骨

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图36)

材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,蚝油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

做法:1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。

2、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

3、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

4、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

5、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。

红烧鸡爪

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图37)

1.鸡爪洗净,剪去指甲

2.凉水下锅焯去血沫

3.捞出洗净沥干水分

4.锅内放油,放入冰糖小火加热

5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒

6.添水没过鸡爪,倒入老抽

7.放入大葱和五香粉

8.倒入蚝油

9.倒入料酒

10.放盐调味,大火煮开转中火煮约半小时

11.收浓汤汁即可。

香卤豆腐丝

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图38)

食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法:1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,切成细条,抖散。

2、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定,放入卤汁锅里。

3、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

4、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,半汤匙红油,最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

香葱炒南瓜

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图39)

原料:南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法:1、将南瓜去皮,切成片。

2、油锅8成热后,将蒜末放入爆香。

3、爆香后,将南瓜片放入,翻炒。

4、在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多。

5、放入盐,炒匀。

6、南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火。

7、撒入香葱,即可出锅。

泡椒笋丝

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图40)

材料:竹笋7个,泡椒20个左右,盐少许,鸡精少许,小茴香少许,菜油适量

做法:1.将笋拨干净后洗净做准备。

2.将洗净的竹笋切丝就可以了。记得丝一般大小就可以了~

3.将泡椒切段做准备,拿少许小茴香就好啦~

4.热锅后倒入菜油,完全熟后加入泡椒爆炒。等泡椒炒出香味,倒入笋丝、加入少许小茴香提香味就是了。八成熟后加入少许盐,起锅前加入鸡精少许提味即可。

黄虾酱秋葵焗蛏子

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图41)

原料:蛏子皇200克,秋葵100克,北极贝75克。

调料:黄虾酱25克,葱姜末共10克,虾皮3克,味精、鸡精各3克,盐2克,白糖1克。

制作:

1、蛏子皇吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出取肉,下入五成热油中快速拉一下,捞出控油,蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净,切滚刀块,先入五成热油中快速拉油,再入沸水中汆烫一下,去除多余油分,捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入秋葵及黄椒酱小火炒匀,下入蛏子肉、北极贝,加盐、味精、鸡精、白糖调味,快速翻炒出香后,淋水淀粉勾芡,撒入虾皮翻匀,起锅装入摆有蛏子壳的热石板中,再撒少许虾皮做点缀即成。

家常烧鱼

42款佳肴精选,非比寻常的韵致,一来是吸收了黄油的味道比较香(图42)

材料:鲳鱼、生姜、生抽、老抽、蒜、红辣椒、葱、香菜、料酒、盐

做法1.鲳鱼去内脏洗干净,两面划上几刀。

2.将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉。

3.炒锅烧热,倒入油,烧至7成热,将鲳鱼放入,煎至两面金黄,放入姜、蒜煎一下。

4.倒入生抽、老抽、料酒。

5.加入适量水没过鱼身的三分之二,开小火烧四分钟左右,加入少许盐、葱、红辣椒继续焖煮

6.煮至汤汁浓稠,放入香菜点缀即可。

本文相关词条概念解析:

黄油

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。

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