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做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏

2020-11-18 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:779

马上就是立冬了,最近的天气也是越来越冷。每到这个时候,我都会做上一罐酒酿,用来熬甜汤喝。酒酿不但香甜可口,非常的好喝,而且喝完酒酿身体暖暖的非常舒服,还可以活血,对女性还是非常有好处的,非常适合秋冬季节喝。

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图1)

自制酒酿的做法也非常的简单,但是需要掌握技巧,不然出酒率不高,还容易坏。尤其是添加甜酒曲的时候,不能直接加,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,还不容易坏,可以吃上好几个月。

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图2)

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图3)

自制酒酿

食材:500g糯米、4g甜酒曲、50g温水、250g凉白开。做法步骤:

第一步:首先我们准备一斤糯米,提前浸泡一个晚上,第二天把糯米清洗干净,蒸屉上铺上一块干净的笼布,将糯米沥干水分平铺到蒸屉上,铺平整,这样更好蒸熟,大约蒸半个小时左右,糯米蒸熟出锅,摊开稍微晾凉备用。

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图4)

第二步:我们准备4g甜酒曲,用50g三四十度左右的温水搅拌化开,糯米晾凉至不烫手的状态,之后再将甜酒曲加入到糯米中,充分搅拌均匀,让糯米都均匀的裹上甜酒曲。

第三步:我们再准备250g的凉白开,分多次加入到糯米中,每加一次都充分抓揉均匀,将糯米打散,最后糯米粒是分开的状态,颗粒分明。

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图5)

第四步:水全部加完之后我们将糯米装到干净的无水无油的密封罐里,将糯米压实,中间挖一个洞,方便观察出酒状况,盖上盖子,放到温暖的地方发酵3-5天,能闻到酒香就可以了。

小贴士:

1、做酒酿,不能直接加酒曲,一定要等糯米晾凉至不烫手的状态之后再加酒曲。因为如果温度太高的话会把酒曲烫死,这样出酒率会很低,甚至无法出酒。

做酒酿,不能直接加酒曲,一定要掌握2个技巧,这样做好的酒酿香甜可口出酒多,不易坏(图6)

2、加酒曲时要先用少许温水化开,注意一定要用温水,不要用温度特别高的热水或者开水,因为这样也会烫死酒曲,影响出酒率。

本文相关词条概念解析:

酒酿

酒酿旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病;糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

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