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所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑

2020-01-14 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:786

所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑(图1)

所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑(图2)

准备食材1只三黄鸡,生姜,大葱,高度白酒,食盐适量

制作方法

第一步,首先将三黄鸡放到清水当中,将鸡肚子里面的血沫和鸡皮上面的一些杂毛清洗干净,接着往锅中倒入足量的清水,开火将其烧热,等到锅中的水沸腾后。拿起鸡头,将鸡身放到水中进行焯水,不过这个焯水的方法和平常的有所不同,是将鸡肉放到锅中,大概十秒左右将其捞出,这样反复三次即可。

所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑(图3)

第二步,接着将大葱,生姜,白酒,食盐全部放到水中,同时将焯完水的鸡肉放到锅中,转成小火,让锅中的清水保持开而不沸的状态,一直炖煮半个小时左右,鸡肉基本上就已经熟透了。再把煮好的鸡肉捞出,放到冰水里面过一下,大概停止十秒左右将其捞出,用刀切成小块进行摆盘即可。

所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑(图4)

烹饪小贴士:

1、所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑。如果在焯水的过程中,锅中产生了黑色浮沫,一定要清理干净,因为这肉当中的血水,带有了很重的腥味。

所以在家做白切鸡时,别只会傻傻的焯水,少了过冰水这一步,难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑(图5)

2、做白切鸡,所做的焯水这一步,千万不要和平常的焯水相提并论,而是要将锅中的清水煮沸后,将鸡肉放到水中反复烫三次,这样才能够让鸡皮很有弹性,吃起来鸡肉也会非常的鲜嫩。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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