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明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事

2019-12-06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:506

上一次在室外做饭,还是借着春光,做了一道鲜灵灵的笋蕨馄饨。

冬天嘛,可不得热乎起来!支起小碳炉,架上土砂锅,咕嘟一锅番茄啤酒牛腩煲。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图1)

牛腩是我一早去市场挑的,新鲜大块,还带着漂亮的雪花纹。

因为足够新鲜,连香料都不必多放,只需交由番茄来调味,这菜就足够动人了。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图2)

番茄和牛腩,一直都是好搭档,制作起来可以说毫无难度,但若是注意这几个细节,味道会更加分。

首先,番茄最好分成两份,一份切成小丁,一份保留大块。

小丁和牛腩块一起翻炒、炖煮,直到完全融成沙,变身酸甜可人的番茄汤底。

大块的则等出锅前两三分钟再加入,保留块状,吃起来也更有口感。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图3)

当然,想要得到一锅浓郁酸甜的番茄汤底,我还有一个秘密武器

番茄膏

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番茄膏是用纯番茄做成的,番茄味浓郁,质地也更浓稠,能够很好补足现在大棚番茄所没有的番茄风味。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图5)

为了让味道更丰富,炖牛腩的时候,我还加了一罐啤酒。

沸腾的水汽带走了酒精,只剩下清新的麦香,与番茄香、一起飘散开。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图6)

等待牛腩软烂,大约需要1个钟。

这段时间里,你可以拿起许久未读的小说,也可以厮杀几盘游戏,又或者什么也不干,只是静静地看太阳一点点西斜。

直到设定好的闹钟响起,再揭开盖子,迎接扑面而来的香气。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图7)

汤色红亮,肉大块儿,无须多余的修饰就足以撩人。

把番茄牛腩转移到烧热的砂锅里,让它们继续小火保温。

即使北风再起也不怕,这一煲,足够暖身暖心!

- 番茄啤酒牛腩煲 -

【 食材 】

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图8)

牛腩500g 番茄3个 啤酒1罐500ml 冰糖30g 生抽2大勺 番茄膏1大勺 姜1小块 蒜2粒 香叶2-3片 盐少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.牛腩洗净,擦干水分后切块

新鲜牛腩不用焯水,如果牛腩放的时间较久,可用清水浸泡1小时泡出血水,这样更能保证肉里的鲜味

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图9)

2.大蒜对半切,生姜切小块,番茄去皮,1半的番茄切小丁,剩下的切成大块

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明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图11)

3.热锅下油,加冰糖炒出糖色

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图12)

4.加入牛腩炒至表面上色

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5.下入姜蒜、番茄丁、2大勺生抽、2大勺番茄膏,开小火翻炒出香味

番茄膏也可用5大勺番茄酱代替

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图14)

6.加入没过牛腩的啤酒、香叶大火煮开后,小火焖50-60分钟

喜欢牛腩软一点的,可以焖多20分钟,记得要留意锅中的水量,以免糊锅

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7.下入大块的番茄再煮2-3分钟

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图16)

8.加少许盐调味后,便可转移到烧热的砂锅中,撒上香菜,即可享用

盐量根据自己口味调整

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番茄鲜红,牛筋软糯,一切都刚刚好。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图18)

吃的时候,我还喜欢连肉带汤混着番茄一块儿浇到米饭上,让浓香沾染每一颗饭粒。

也不要筷子了,勺子才能兼顾周全地往嘴里送。

嚼一嚼,满口香浓,一本满足!

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图19)

吃完肉,汤底也别浪费,加点热水煮开,就可以开始涮菜了。

菌菇、青菜一样来点,打边炉是属于广东人的快乐。

明日大雪,这一锅该安排了!驱寒暖胃又省事(图20)

我常常羡慕北方那种“晚来天欲雪,能饮一杯无”的诗意,在广州几乎没有机会遇到。

但转念一想,何必非得等下雪呢,红泥小火炉,想安排随时都能安排起来。

明日大雪,正好也是周末。

本文相关词条概念解析:

番茄

番茄,别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛,有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂,小叶极不规则,大小不等,卵形或矩圆形,边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状,裂片披针形,果时宿存;花冠辐状,黄色。浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,桔黄色或鲜红色,光滑;种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜,对土壤条件要求不太严格。原产南美洲,中国南北广泛栽培。番茄营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

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