美食 导航
首页 > 美食 > 正文

【资讯】胡萝卜到底怎么吃才最有营养?

2019-12-06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:434

【资讯】胡萝卜到底怎么吃才最有营养?(图1)

谣言:胡萝卜切碎烧熟吃更有营养。

有传言称,胡萝卜必须切碎了炒熟了吃更有营养,其科学根据是β-胡萝卜素是脂溶性的,因此要与食用油搭配才能被更好地吸收。那么,这样的说法正确吗?

真相:实际上,胡萝卜中含有的β-胡萝卜素确实是脂溶性维生素,但维生素的脂溶性并非说的是在烹调的时候要靠脂肪来溶解,而是说的是在肠道吸收时需要靠脂类协助。而且,胡萝卜里面也有水溶性维生素,比如说维生素C等,在炒的过程中这些维生素会大量流失。国际上专门对比了同样重量的生胡萝卜和熟胡萝卜的维生素含量,发现包括β-胡萝卜素在内,生的都比熟的含量高。因此,胡萝卜并非切碎烧熟吃更有营养,可以根据自己的喜好烹调即可。本文由中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群,中国疾病预防控制中心营养与健康所办公室副主任张宇进行科学性把关。科普中国

本文相关词条概念解析:

胡萝卜

胡萝卜(Daucuscarrot)又称甘荀,别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金,又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等,是一种伞形科二年生草本植物,以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上,在中国分布于山东、河南、浙江、云南等省。其染色体数为2n=2x=18,肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等,耐贮藏。分布于世界各地,中国南北方都有栽培,产量占根菜类的第二位。可抗癌,有地下“小人参”之称。

上一篇
包饺子别只会做猪肉馅,跟我学做鲜虾蒸饺,皮筋道有弹性,特好吃
下一篇
65元买两根肋排,做出一盘酸甜可口的话梅排骨,好吃到吮指头!
热点推荐